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Piergiorgio Pietta

ABC del panificatore

18.00

Categoria:
Premessa: Piergiorgio Pietta
Formato: 165x240x6 mm - pp. 72 - illustrato colori - copertina con alette lunghe plastificazione opaca
Edizione: 2018
ISBN: 978-88-8486-769-8
Product ID: 3255

Descrizione

Fare un buon Pane è un’arte, che richiede maestria e sapere! Questo libretto mira ad essere uno strumento di facile consultazione, utile per accrescere le conoscenze nutrizionali di panificatori e loro collaboratori. Gli argomenti sono presentati in ordine alfabetico (da cui il titolo “ABC del panificatore”) e sono trattati con termini semplici e rispondenti alle attuali indicazioni scientifiche. Diverse tematiche sono già abbastanza note; tuttavia, un loro aggiornamento può risultare opportuno. Altre tematiche sono poco conosciute oppure non propriamente acquisite. È il caso di: Acrilamide, Allergie/Intolleranze, Farine di legumi, Fortificazione delle farine, Grani integri, Pane e squilibri alimentari, Pane funzionale, Reazioni avverse ai cereali…