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Luca Barbieri
I gruppi sanguigni in tavola
Ad ognuno il suo
Prefazione dott. Claudio Macca
«Ascolta» il tuo sangue senza rinunciare al piacere del buon cibo.
Questo ricettario dedicato ai Gruppi Sanguigni si attiene scrupolosamente alle indicazioni dei Medici Nutrizionisti che hanno scritto le tabelle con i cibi consigliati e neutri.

Non mi sono mai permesso di scrivere ed esternare valutazioni sulle varie tipologie di diete, non sono né un Medico tantomeno un Dietista; seguo un’alimentazione sana ed equilibrata consumando alimenti che mi danno benessere, con gli anni poi, forte anche di un passato da atleta, ho imparato a conoscerli e sceglierli “ascoltando” le esigenze che il corpo mi ha sempre segnalato.
Per arrivare a questo anch’io, come tante altre persone, ho provato in prima persona a sperimentare su me stesso le diete che ritenevo scientificamente corrette create da Medici Nutrizionisti di valore assoluto. Per fortuna non ho mai avuto problemi di sovrappeso o di salute, ho sempre cercato di far funzionare corpo e mente con equilibrio cercando l’obiettivo più importante: il benessere e la salute, valori inestimabili.
La mia curiosità nello sperimentare queste dinamiche, ha permesso di accrescere il mio bagaglio tecnico e culturale in modo da poter creare tecniche e ricette nuove mirate a soddisfare il percorso alimentare che intraprendevo.
Non solo, ho consumato cibi senza glutine, cibi per persone sofferenti di nefropatie, per una serie innumerevole di patologie; così ho capito il loro disagio alimentare ed ho lavorato sulla palatabilità, il gusto, il colore, i profumi, gli aromi.
Ricevo quotidianamente 350/400 mail, i quesiti sono il più delle volte riguardanti la trasformazione delle materie prime, ricette, consigli sulle tecniche di cottura, impasti che non si realizzano e così via. Negli ultimi due anni ho ricevuto un’incessante richiesta relativa alle ricette indicate per il “gruppo sanguigno”, un modello di alimentazione che avevo già studiato alcuni anni prima, leggendo i libri più autorevoli scritti dagli ideatori di questa filosofia.
Cominciai così a riflettere e a chiedermi come avrei potuto dare delle risposte ed aiutare tante persone, come ho sempre fatto del resto, la telefonata di una persona che segue le mie evoluzioni culinarie però mi convinse e decisi così di scrivere “una raccolta di ricette”.
Per l’ennesima volta ho accettato di mettermi in gioco, stavolta però con uno stimolo diverso e per qualche verso inusuale. Sono abituato a “tribulare” per creare ricette dedicate ai regimi dietetici speciali e, credetemi, non è per nulla semplice, a volte per codificare un impasto, una salsa o preparazione di altro tipo, passano anche diversi giorni perché tutti gli ingredienti devono essere grammati con precisione, rispettare le indicazioni dei Medici Specialisti ed essere da essi e dai Tecnologi alimentari validate.
Creare un ricettario dedicato ai gruppi sanguigni non è semplice, io mi sono attenuto in tutto e per tutto alle indicazioni dei Medici che hanno scritto le tabelle con i cibi consigliati e neutri, spesso mi sono trovato in difficoltà poiché non potevo riprodurre alcune preparazioni classiche della cucina italiana che in passato avevo rivisitato e proposto.
Con fantasia, estro e passione ho poi cominciato a “sfornare” ricette che ho scritto, realizzato, assaggiato e fatto assaggiare, quelle riportate in questo ricettario sono le migliori che potessi proporre. Sono tutte molto semplici e rispettose della mia filosofia culinaria, dove il q.b. nelle grammature non trova spazio, le temperature di cottura delle preparazioni sono precise, le presentazioni delle ricette “al piatto” fantasiose e ad effetto. Ho ritenuto fondamentale utilizzare alimenti freschi di stagione ma anche prodotti surgelati di qualità, l’utilizzo di questi ultimi, insieme ai suggerimenti mirati agli acquisti, è descritto nell’apposito capitolo che troverete nel ricettario. Purtroppo la stagionalità degli alimenti ha i suoi limiti, la realtà è che non tutti hanno la possibilità di fare la spesa tutti i giorni, personalmente non ritengo un errore acquistare prodotti surgelati, purché di qualità e, come ribadisco, se utilizzati con le dovute modalità. La gamma dei prodotti ci consente di beneficiare di alimenti sicuri, rispettosi della filiera di produzione sempre controllata dai rigorosi controlli delle Autorità Sanitarie.
A voi dunque scegliere nel migliore dei modi, a provare nuove soluzioni e cambiare le ricette che ho proposto; non ho scritto un Vangelo, date sfogo al vostro estro e alla vostra fantasia, non abbiate paura di provare, riuscirete sicuramente a fare meglio di me, ci conto!
Per i golosi, lo “strappo” ogni tanto ci sta, una serie di preparazioni molto semplici, anche per le vostre cene speciali, ricorrenze, merende, feste, colazioni. Buon divertimento, la cucina è anche questo!
  • Genere: Vari
  • Collana:
  • Formato: 167x230x12 mm - pp. 168 - illustrato - copertina semirigida con alette lunghe plastificata lucida
  • Edizione: 2013
  • ISBN: 978-88-8486-562-5
  • Prezzo: 25.00 €
Disponibile

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